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 핸드 드립이란 커피메이커
같은 기계의 추출 원리를
사람의 손으로 대신하여 정교하게 커피의
맛을 선별하여 뽑아내는 기술 또는 그러한 방법을 의미한다.
기본적인 핸드 드립 추출 방법을 소개해보자.
먼저 깔때기처럼 생긴 드립퍼라는 용기에 종이 필터를 끼워 넣는다.
그리고 거기에 분쇄된
커피 가루를 담은 후, 조금씩 물을 부어가며
커피를 내리게 되는데, 물의
양, 물의 온도, 물줄기의 두께,
물을 붇는 시간 등 모든 환경의 변수적 요인들이 커피의 맛과
직접적 관계를 맺고 있다.
재미있는 것은 기계에 의존하여 커피를 추출하는 것과 달리
커피의 성분을 임의로 선별하여 뽑는 것도 가능하고
농도의 조절도 가능하다는 것이다.
핸드 드립 커피의 추출 과정은 요리의 '맛내기'에 비유할 수 있다.
하지만
요리사가 음식의 맛을 더하기 위해 조미료를 사용할 수
있는데 비해 핸드 드립 커피에는 맛을 보완하는 특별한 조미료가
있을 리 없다. 오로지 커피를 뽑는 이의 '손맛'이
모든 역할을 대신하는 것이다.
또한 놀랍게도 핸드 드립 커피는 만드는 이의
그때 그때의 마음과 느낌이
그대로 커피에 반영되어 버린다.
커피를 뽑아내는 노하우, 즉
추출 기술의 중요성을 간과할 수는 없지만
그 이상의 무언가가 존재하는 것이 핸드 드립 커피의 묘한 매력이다.
드립
커피는 시와도 같아서 시가 문법을 파괴하는 시적 허용이 용납되듯이 드립 커피도 이론을
뛰어 넘는 그 무언가가 통하기도 한다.
예를 들어 일본의 유명한 'SAZA커피'라는 곳의 커피 장인은 모든 커피의 이론에 역행하는
방법으로 커피를 추출하고도 맛있는 커피를 만들어 장인 소리를
듣고 있다.
그러나 핸드 드립에 있어서 매뉴얼이나 기술보다도
중요하고 우선시 되어야 할 것이
커피를 대하는 자세이고 마음가짐이다.
이 모든
것이 조화를 이루어야만 한 잔의 멋진 커피가 뽑아져 나오게 되는 것이다.
이러한 추상적인 노하우를 구체화시키는 작업이야 말로 모든 커피인들이 평생을 커피에
매달리게 만드는 유혹의 정체일지도 모르겠다.
<꿈공장장의 Love
advice>
핸드 드립 커피를 만들 때 물의 양, 물의 온도, 물줄기의 두께, 물을 붇는 시간 등 모든
환경의 변수적 요인들이
커피의 맛에 영향을 주듯이 사랑을 완성시켜 나가는 과정 속에도
수 많은 환경적 변수가
등장하기 마련이죠. 그러한
변수가 등장할 때마다 당황해 하거나
혼자 끙끙대지 마시고 좋은 선배를 찾거나 스승을 통해 인생의 풍부한 경험과 지혜를 구해보세요.
때론 부모님이 가장 큰 조언자가 되어주실 수도 있구요.
너무 경험과
이론을 무시한 ‘시적 허용’ 을 적용한다면
정말로 드라마 같은 위험한 (?) 일들을
만나게 되기 쉬울 거예요.
아 그런데 꿈공장장한테
드립을 배운 은찬이…정말 핸드드립을 잘하죠?
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