식품 가공의 역사에 획기적인 발견! 날것도 익힌 것도 아닌 제3의 가공법!
바로 발효!
동아시아의 음식 역사는 곧 발효 역사라고도 할 수 있을 만큼
발효는 동아시아 음식과는 뗄 수 없는 관계다.
부패와의 치열한 전쟁, 수 천 년이 넘는 한중일 발효 역사와 문화를 들여다본다.
10년, 30년, 100년... 세월이 더 하면 더할수록 깊은 맛과 진한 향기가 우러나온다는 한(韓) 중(中) 일(日) 의 다양한 곰삭은 음식들
중국(中國) 의 발효 음식
(잉어)
찹쌀을 넣어 60년 동안 절여 놓은 잉어...
제사상에는 100년이 넘도록 정성스럽게 절여 놓은 잉어를 꺼내 올려놓는다는
중국의 삼강현 동족
(화퇴)
그 동안 먹어 왔던 돼지고기와는 다른 뭔가 특별한 것이 있다.
고기 위에 하얗게 피어 있는 곰팡이를 벗겨내고 먹는 돼지고기의 맛!
(오리)
항아리 깊숙한 곳에서 꺼내 제작진에게 보여준 음식은?
형태 그대로 5개월 동안 발효 시킨 오리고기.
(노교주)
도시의 역사와 술의 문화가 함께 숨 쉬는 도시 노주시.
1573년에 태어난 술 ‘1573’! 430년을 묵힌 만큼 그 맛과 향의 깊이도 대단하다는데...
일본(日本) 의 발효 음식
(꽁치 나래즈시)
“먹고 있으면 아무 생각 없이 자꾸 손이 가게 돼요”
30년 동안 나무통 안에서 잘 곰삭은 꽁치~
이것이 바로 일본 초밥의 시초!
(낫또)
한국에 청국장이 있다면 일본엔 낫또가 있다. 상품화된 일본
낫또의 모습
한국(韓國) 의 발효 음식
(한국의 밥상)
밥상의 80%가 발효음식이라고 할 정도로
그 어느 민족보다 발효 음식을 가까이 하는 민족이 바로 한국이다.
‘음식 맛은 장맛이다’ 할 정도로 장이 들어가지 않은 음식이 없고...
김치 종류만도 수 백 가지!
뿐만 아니다! 젓갈, 식해, 막걸리, 장아찌 등 오래된 역사만큼 그 종류도 발효음식문화의
선진국답다. 손끝 하나로 갖가지 발효 음식의 맛을 빚어내는 우리네 밥상...
발효 음식... 하면 어떤 음식이 떠오르나요?
그 상상을 뛰어 넘는 한중일 동아시아의 신기한 발효 음식들,
곰팡이가 만들어낸 곰삭은 맛과 향기를 HD화면으로 전달해 드립니다.
