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전편의 에스프레소(Espresso) 커피에 이어 드립(Drip)
커피에 대해 알아보자.
드립 커피란 중력을 이용해 커피가루 위로 물을 부어 여과시키는
방법을 말하며,
사용되는 도구와 방법에 따라 페이퍼(Paper) 드립, 넬(Nel) 드립,
사이폰(Syphons) 드립,
워터(Water) 드립 등으로 나뉜다. 2편에서는 이 가운데 집에서도
쉽게 즐길 수 있는
페이퍼 드립을 다루었다.
드립을 하기에 앞서 커피 열매가 한 잔의 커피가 되기까지의
몇 가지 과정 중 중요한
로스팅(Roasting, 배전)과 블렌딩(Blending)에 대해 간단히
소개 한다.
커피는 적도 부근 남북회귀선 사이, 즉 커피 밸트라고 불리는
지역에서 주로 생산된다.
블루마운틴, 모카, 과테말라, 브라질 등 복잡해 보이는
커피 이름은 대부분 산지명을
그대로 따르는 것이 일반적이다.
커피 나무에서 딴 열매를 건조시킨 것을 생두라 한다. 생두는
맛도 향기도 없고
그저 딱딱하기만 하다. 그러나 이 생두가 로스팅이라는 과정을
통해서 향과, 맛과, 색을 입은 원두가 된다.
작은 열매에 숨겨진 맛의 비밀이 자연의
작품이라면, 그 숨겨진 맛을 찾아내는 로스팅은
인간의 작품이라 할 수 있다. 신의
축복과 인간의 정성이 절묘한 커피 맛을 탄생시키는 것이다.
한가지 종류의 생두라도 로스팅의 단계(로스팅은 24단계가
있다)에 따라 다른 색과 맛, 향을
지니게 된다. 약배전일수록 부드러운 맛과 신맛이
나고 강배전일수록 쓴맛이 강해진다.
생두 자체가 쓴맛이 강한 생두라면 강배전을,
신맛이 강한 생두라면 약배전을 주로 한다.
각각의 생두가 가진 본연의 맛을 최대한
살리는 것이 바로 로스팅의 기술이다.
이러한 로스팅을 집에서도 해볼 수 있다. 간단한
도구만 있으면 커피가 변해가는 과정을
눈으로 코로 직접 즐길 수 있다. (방법은
동영상을 참고하시고…^^) 로스팅 된 원두를 사는 것보다
맛은 좀 덜 하겠지만, 로스팅
과정의 즐거움과 함께 저렴한 가격으로 커피를 마실 수 있다는 장점이 있다.
(참고로
생두를 구할 수 있는 곳 커피매니아 http://www.coffeemania.co.kr
)
로스팅된 원두를 몇 가지 섞는 과정을 블렌딩이라고 한다.
블렌딩의 목적은 조화로운,
균형 잡힌 커피 맛의 창조에 있다. 신맛이 나는 커피에
쓴맛을 더하고,
거기에 풍부한 향이 나는 원두를 넣고, 깊은 감칠 맛을 더하고…
각자 다른 맛의 원두와 다른 단계의 로스팅, 배합의 비율… 그 수 많은 경우의 수를
따져
오묘한 맛의 그리는 과정이 블렌딩이다. 장인들의 철학과 노하우가 녹아 들어
만들어진
커피 전문점의 간판 커피가 바로 이 블렌드 커피다. 때문에 커피 전문점의
커피 맛을 감별하기 위해선
가장 먼저 그 집의 블렌드 커피를 마셔보는 것이 좋다.
커피를 드립할 때 커피의 농도는 어떻게 조절하는 걸까?
흔히들 진한 커피는 커피의 양을 많이, 물을 적게 한다고 생각할
것이다.
틀린 답변은 아니나 진한 커피와 연한 커피의 농도는 보다 다양한 방법으로
조절이 가능하다.
일단 로스팅 단계에서 진한 커피는 강배전을 하고 연한 커피는
약배전을 한다.
다음 글라이딩(Grinding) 단계에서 조절이 된다. 연한 커피는 입자가
굵게 진한 커피는 작게 가는 것이다.
드립 할 때도 물의 속도와 양을 조절해 줌으로
또 한번 내가 원하는 농도를 맞출 수 있다.
바쁜 세상에 커피 한 잔 뽑는 게 뭐가 이리 복잡할까? 생각할
수도 있겠지만,
‘느림의 미학’이라는 말이 있듯이 드립하는 과정 자체를 음미하다
보면, 커피 한 잔 외에
또 다른 것을 얻을 수 있다. 바로 생활의 여유와 철학이다.
알면 알수록 신비로운 커피,
그 그윽한 향기와 여유가 모두에게 전해지길 바란다.
커피 3편에서는…
커피 전문점의 정통 커피 DIY가 이어집니다.
* Special Thanks To…
커피에 대해 전혀 몰랐던 저를 인내와 끈기로 이끌어주신 커피
미학의 나가하마 요시코 사장님, 여종훈 사장님, 박정은 부실장님, 방규철님 진심으로
감사 드립니다.
from 최정윤
<스틸컷>
  
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