준비물 ; 우유 800ml, 생크림 400ml, 레몬 1개, 식초 2큰술
만드는 방법
1. 냄비에 우유와 생크림을 넣고 잘 저어준 뒤 약한 불에서 끓인다.
2. 레몬은 즙을 내서 넣는다.
3. 우유가 끓기 시작하면 식초를 넣는다.
4. 우유가 몽글몽글하게 뭉치기 시작하면 불에서 바로 내린 다음 식힌다.
5. 적당히 식은 뒤 체에 면보를 깔고 붓는다.
6. 수분이 거의 빠지면 면보를 덮어 냉장고에 넣어 굳힌다.
주의할 점
1. 식초를 넣은 후 절대 저으면 안됩니다.
2. 우유와 생크림 비율을 정확히 2:1로 넣어야 치즈가 형성되는 것은 물론 부드럽고 고소한 맛을 즐길 수 있다.
3. 몽글몽글한 상태에서 불은 끈다.
우유와 생크림에 레몬즙을 넣으면 몽글몽글하면서 걸쭉한 상태가 된다. 이 때 너무 오래 가열하면 몽글몽글한 상태를 지나 물처럼 풀어주므로 주의!!!
원리
우유 안에 들어있는 단백질 중 카제인은 산에 의해서 응고돼서 침전하게 됩니다. 치즈 제조 회사에서 응유효소인 레넷을 사용하는데 이는 가격이 비쌀 뿐 아니라 쉽게 구할 수 없다는 단점이 있습니다. 그렇기 때문에 산을 포함하고 있는 식초나 레몬즙 같은 과즙을 이용하면 단백질 덩어리인 맛있는 치즈를 집에서 직접 만들어 먹을 수 있습니다.
치즈 스틱 만드는 법
준비물 : 치즈스틱 300g, 밀가루(박력분) 140g, 달걀 5개, 설탕 15g, 소금 5g, 버터 100g, 물 100g, 식용유 적당량
1. 냄비에 우유치즈, 물, 버터, 설탕, 소금을 넣고 녹을 때까지 거품기로 저어가면서 끓인다. 이 때 온도는 100도씨를 유지한다.
2. 다 끓으면 밀가루를 넣으면서 거품기로 재빨리 젓는다. 빨리 젓지 않으면 덩어리지므로 주의한다.
3. 반죽이 걸쭉하게 섞이면 불에서 냄비를 내린다. 달걀을 하나씩 넣으면서 거품기로 섞는다.
4. 짤 주머니에 모양깍지를 끼운 후 준비된 반죽을 넣는다.
5. 이를 160도씨로 달궈진 튀김 기름에 적당히 짜 넣는다.
6. 갈색이 나도록 익으면 꺼내서 키친 티월에 올려 기름을 뺀 뒤 설탕을 적당히 뿌린다.
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