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요리의 기본은 칼질! 정갈하고
정성스레 손질된 재료에서 맛있는 음식이 탄생하는 법!!
그러나, 재료마다 손질하는
방법과 칼질하 는 법이 달라 초보주부들에게는 여간 어려운 일이 아니다!
잘못 칼
을 사용하기라도 하면, 손까지 베이고 마는데..!!
그래서! 팔방미인 에서 찾아간
칼질의 달인!!
수 십년의 경력을 가진 한, 중, 일식 주 방장들이 전수하는 칼
사용하는 비법과 노하우!!
채소
써는 법 - 중요포인트 : 각
1. 채썰기
① 한쪽 면을 조금 잘라
감자를 고정 시킨다
② 손가락 세개로 감자를
잡아주고 검지나 중지로 두께를 조절을 한다.
③ 되도록 얇게 판판하게
고정시킨다
④ 칼의 각도를
안쪽으로 조금 기울여 썬다
- 주의 : 바깥쪽으로
기울면 채 썬 감자가 넘어와요!
2. 양파다지기
① 심에 닿지 않게 썬다
② 90도로 회전시켜 벌어지지
않게 잡은후 썬다
③ 양쪽 부분은 돌려가며 썬다
- 중요 : 양파 다질때는 심을
남겨라~!
고기 써는 법 - 중요포인트
: 결
1. 구이용 고기는 결과 직각이
되게
2. 채썰기나 장조림용은 결대로
- 고기는 결이 포인트~!
생선손질법 - 중요포인트
: 방향
1. 비늘을 벗길때는 무를 사용하세요
2. 생선손질은 방향이 중요
- 오른손잡이의 경우 꼬리는
왼쪽으로 하고 손질하는 것이 편합니다.
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