139회  ㅣ  2005-11-14    다시보기: 조회 : 달려라 팔방미인.세계인의 건강을 지키는 최고의 음식! 세계인들의 사랑을 받고 있는 대표 음식이자 단백질의 보고로 알려진 이 것!! 120여가지가 넘는 부위를 마음대로 골라 즐길 수 있 으며, 소동파와 로마의 네로황제, 그리고 이성계까지 즐겨 찾은 최고의 음식!! 동의 보감에서도 당뇨와 허리와 다리를 튼튼하게 하는 효과를 인 정했으며 설사까지 멈추게 해 많은 사람에게 사랑받고 있는 이것 은 무엇일까?! 고기부터 뼈, 가죽에 이르기까지 버릴 것이 없는 최고의 음식을 달려라 팔방미인에서 만나본다!! (시작 시간 : 01초 ~ / 총 42분 5초) 생활의 발견 X-파일.칼, 전격해부! 완전정복!! 요리의 기본은 칼질! 정갈하고 정성스레 손질된 재료에서 맛있는 음식이 탄생하는 법!! 그러나, 재료마다 손질하는 방법과 칼질하 는 법이 달라 초보주부들에게는 여간 어려운 일이 아니다! 잘못 칼 을 사용하기라도 하면, 손까지 베이고 마는데..!! 그래서! 팔방미인 에서 찾아간 칼질의 달인!! 수 십년의 경력을 가진 한, 중, 일식 주 방장들이 전수하는 칼 사용하는 비법과 노하우!! 이제 더 이상 칼 사용을 논하지 말라! 팔방미인에서 그 모든 비법을 공개해 드립니다!! 채소 써는 법 - 중요포인트 : 각 1. 채썰기 ① 한쪽 면을 조금 잘라 감자를 고정 시킨다 ② 손가락 세개로 감자를 잡아주고 검지나 중지로 두께를 조절을 한다. ③ 되도록 얇게 판판하게 고정시킨다 ④ 칼의 각도를 안쪽으로 조금 기울여 썬다 - 주의 : 바깥쪽으로 기울면 채 썬 감자가 넘어와요! 2. 양파다지기 ① 심에 닿지 않게 썬다 ② 90도로 회전시켜 벌어지지 않게 잡은후 썬다 ③ 양쪽 부분은 돌려가며 썬다 - 중요 : 양파 다질때는 심을 남겨라~! 고기 써는 법 - 중요포인트 : 결 1. 구이용 고기는 결과 직각이 되게 2. 채썰기나 장조림용은 결대로 - 고기는 결이 포인트~! 생선손질법 - 중요포인트 : 방향 1. 비늘을 벗길때는 무를 사용하세요 2. 생선손질은 방향이 중요 - 오른손잡이의 경우 꼬리는 왼쪽으로 하고 손질하는 것이 편합니다. (시작 시간 : 42분 07초 ~ / 총 8분 17초) 투데이 스페셜.맛있는 리플 ‘조개구이 VS 생선구이’ 추운 겨울이면 더욱 생각나는 구이요리!! 그 중에서도 구이 요리의 대표주자들이 모였다! 조개구이와 생선 구이!! 탁～탁～ 터지는 소리가 음악을 연주하듯 경쾌하고～ 그냥 구워도 맛있고 독특한 양념과 만나면 더욱 별미인 조개구이!! 맛은 두 배요, 영양은 세 배! 노릇노릇한 빛깔과 야들야들 씹히는 속살과 고소한 냄새까지..!! 생선구이!! 후각과 청각을 동시에 황홀하게 만드는 조개구이와 생선구이의 맛 의 비밀!! 그 후끈 타오르는 맛의 열전 속으로 빠져본다! (시작 시간 : 50분 25초 ~ / 총 12분 59초)