현대인들은 왜 산나물에 열광하는가? 산나물을 찾는 사람들이 늘면서 산나물을 대량
으로 재배해 산업화 하려는 움직임도 급속히 확산되고 있다. 2부에서는 곰취, 참나
물, 산마늘 등 산나물 재배현장을 찾아 양산화 가능성을 타진하는 한편, 산나물 산업
의 미래를 진단해 본다.
♣신선초를 찾아서...
오대산 깊은 산 속.. 신선초를 찾는 부자의 움직임이 분주하다. 신선초의 정식명칭
은 산마늘... 스님들이 신선초라 부르며 마늘 대용으로 이용했다고 한다. 울릉도에서
는 태풍이 한번 스치고 지나가 먹을 것이 부족해지면 산마늘로 목숨을 연명했다. 그
리하여 ‘명이나물’이라고도 한다. 특히 울릉도 사람들은 잎이 다 퍼지지 않고 뿔처럼
올라온 어린 순을 좋아해 ‘뿔명이’라 다르게 부르며 즐기고 있다.
산마늘은 우수한 효능과 고가의 가격 때문에 농가에서 고소득 작물로 각광받고 있
는 작물이다. 울릉도에서는 산마늘을 재배하기 위해 지형의 약점을 탈피하고자 모노
레일까지 동원했다. 울릉도 못지않게 강원도에서도 산마늘은 재배 인기 작목 중에
하나이다. 이처럼 사람들이 재배에 힘을 쏟는 산마늘의 숨겨진 매력은 대체 무엇일
까?
♣강원 북부 지역과 영동지방 사람들을 사로잡은 ‘빈대냄새’ 누룩치...
강원도 북부 지역과 영동지방에서 인기를 누리고 있는 ‘일명 누리대(누룩치)’는 일
반 사람들은 특유의 역겨운 냄새로 인해 잘 먹을 수 없다고 하는데, 오히려 이 지방
사람들은 일명 ‘빈대냄새’라고 불리는 이 냄새를 유독 좋아하며 즐기고 있다. 특히 누
리대는 엎드려 일할 일이 많은 모내기 철 천연 소화제로서의 진가를 발휘했었다고
한다. 그래서 누리대가 새참으로 나오지 않으면 그 집 품앗이를 안 해 줄 정도였다
니... 영동사람들의 누리대 사랑은 모내기철 유독 빛났다. 영동사람들을 사로잡은
‘빈대냄새’가 나는 누리대는 과연 어떤 나물일까?
♣위기의 산나물...
도시의 식당, 판매장 등을 살펴보면 외래종 산나물들이 곳곳에 숨겨져 있다. 맛과
향에서 결코 외래종에 뒤지지 않을 경쟁력을 지녔지만 설 곳을 잃어가고 있는 우리
의 산나물...
참나물로 널리 알려지고, 이미 우리 밥상에 자리 잡은 일본의 ‘삼엽채(미츠바)’
하지만 정작 ‘미츠바’는 참나물이 아닌 파드득 나물, 반디나물 등으로 불리고 있는
나물이다. 생김새가 비슷하지만 그 맛과 향에서 큰 차이가 나는데, 참나물이 더욱 은
은하고 향긋해서 참나물을 먹어 본 사람은 참나물만을 찾는다고 한다.
이렇듯 한국의 밥상까지 점령한 일본 ‘삼엽채’의 성공비결은 과연 무엇일까? 정답
은 바로 연중생산에 있었다. 4계절 내내 생산이 가능한 ‘삼엽채’는 높은 수익성으로
우리 농가들도 재배를 선호하고 있다. 제작진은 일본 현지의 선진화된 재배 시스템
을 찾아가 ‘삼엽채’가 어떻게 재배되기 시작했고, 또 연중생산이 가능하게 되었는지
를 들어보았다.
♣오래전부터 우리 민족의 입맛을 사로잡은 곰취...
일본의 ‘미츠바(삼엽채)’가 있다면 우리에겐 곰취가 있다. 전국 각지에서 부는 곰
취 재배 열풍은 곰취의 인기를 실감하게 해준다. 곰발바닥을 닮았다고 해서 곰취라
고 불리는 이 나물은 오랜 역사를 가지고 있는 나물이다. 봉화의 만산고택에서도 이
곰취를 이용한 전통 요리법을 아직도 고수하고 있다. 양반집에서 대대로 내려오던
정갈한 곰취요리는 과연 어떤 모습일까?
♣밥에도 떡에도 역시 산나물...
나물의 조리법을 무침이나 볶음으로만 생각하는 사람들이 대부분이다. 하지만 다
양한 곳에서 나물이 사용되고 있었다. 정선의 나물 곤드레를 이용한 향긋한 곤드레
밥과, 쑥떡과는 그 맛과 향이 비교조차 되지 않는다는 단오 날의 추억 수리취떡... 이
렇듯 산나물은 다양한 조리법으로 우리의 입맛을 유혹하고 있다.
♣또 하나의 나물 버섯...
봄이 지나고 산나물도 이미 쇠어버리면 또 다른 산나물... 버섯이 우리를 기다리고
있다. 8월말에서 9월 중순 비가 많이 내리고 나면 썩은 지 3년 정도 된 참나무를 찾
아 나무를 때리는 지리산의 박영문씨... 썩은 참나무 때리는 소리가 산속에 가득히
울려 퍼진지 10일정도가 지나면 믿기지 않을 정도로 표고버섯들이 빼곡하게 모습을
드러낸다.
이 밖에도 아슬아슬하게 암벽 등반을 해야만 채취할 수 있는 석이버섯과 노루 엉덩
이를 쏙 빼닮은 탐스러운 노루궁뎅이버섯, 인기와 가격 모두 최고인 송이버섯, 산 사
람들이 최고로 쳐준다는 능이버섯 등 가을 산을 더욱 풍성하게 물들이고 있다.
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