아삭 아삭~ 튀김, 바삭하게 하는 비법
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정보토크 팔방미인
등록일 : 2005.12.21
방송일 :
2005.10.7
# 튀김 바삭하게 하는 비법!
- 반죽옷에 '소주'만 넣으면 바삭하다!!!
<과정>
1. 튀김 재료를 밀가루에 묻힌다.
2. 물과 소주를 각각 1:1 분량으로 넣어 소주를 물에
희석시킨 반죽옷을 만든다.
3. 튀김재료에 반죽옷을 입힌다.
4. 이렇게 소주를 넣어 반죽옷을 만들어 튀김하면~
아삭아삭한 튀김의 맛이 살아난다!!!
<원리>
튀김은 끓는 기름 속에서 재료의 수분과 지방을 빼서
고소하고 바삭한 맛을 내는 음식을 말합니다.
이때, 튀김의 '바삭함'은 튀김 옷 속의 수분이
단시간에 얼마나 빨리 증발되면서, 그 자리에 기포를
만드느냐에 달려있는데요.
보통 물과 밀가루를 섞어 만드는 반죽옷의 경우 보다,
소주와 물, 밀가루를 섞은 반죽옷을 튀겼을 때 더
바삭한 이유는 바로 이 끓는점의 차이 때문입니다.
물의 끓는 점은 100', 알코올의 끓는 점은 78'~
끓는 점이 물보다 낮은 소주의 경우, 알코올이 물보다 먼저 증발되기 때문에 튀김하는 시간도 단축되고 바삭해집니다.
*** 주의 ***
소주만 넣고 반죽을 하면, 끓는 점이 너무 낮아져,
튀김이 타기 쉽습니다. 꼭 물과 1:1 분량으로 섞어
희석시킨 후 반죽옷을 만드세요!!
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