2004년 1월 19일 (월) / 제 305 회

MBC「심야스페셜」<궁중음식, 수라상에서 진연까지>

과연 조선왕조 오백 년을 통치한 왕들의 식사는 드라마처럼 화려
했을까? 
드라마 한편으로 궁중음식에 대한 일반인의 관심이 높아지고 있
는 요즘, 12첩 수라상으로 대표되는 왕의 식사와 가장 화려했던 궁
중음식인 진연(궁중잔치)음식을 문헌과 고증을 통해 추적해 본다. 
이를 통해 일반적으로 알았던 궁중음식, 왕의 식사에 대한 허와 실
을 따져보고 우리 음식에 녹아있는 놀라운 과학적 미적 경지를 체
험한다.

제 1 부,  '왕의 식사, 왕의 부엌' 

12첩 반상으로 대표되는 왕의 식사의 세세한 면모와 그 식사가 
만들어지기까지 궁궐 내 조리 시스템과 인력배치에 대해 알아본
다. 

12첩 반상으로 알려져 있는 왕의 식사, 그 식사를 하는 예법도 
까다로웠고, 수저 하나를 놓는 위치에도 깊은 음양오행, 천지인의 
이치가 담겨있다. 그러나 각종 문헌을 추적해보면 12첩 반상은 
고종과 순종, 갑오경장 이후의 일! 

태조에서부터 고종 전까지, 실제 왕의 식사는 상당히 검소했다. 
일반인들이 알고 있는 왕의 식사, 그 허와 실을 따라가 보면
생각보다 검소하고 음식을 귀히 여겼던 궁중 내 전통을 만나게 된
다.